Jak działa język i smak

Słodkie potrawy, takie jak czekolada i gorzkie potrawy, takie jak radicchio: to automatyczna myśl, którą już wiemy, wiedząc, czego możemy się spodziewać po znanych nam smakach. Jednak za tą świadomością kryją się lata ewolucji i specyficzne funkcje narządu, język, który jest centrum kontroli smaku, jednym z naszych pięciu zmysłów.

PLWOCINA

Każdy pokarm lub płyn zawiera substancje chemiczne, które po spożyciu rozpuszczają się w ślinie i wchodzą w kontakt z językiem, który zawiera wyspecjalizowane komórki (receptory smaku) przeznaczone do odszyfrowywania tych substancji i wysyłania wiadomości do mózgu.

PAPILKI SMAKOWE

Receptory znajdują się w kubkach smakowych, małe guzki widoczne na języku nawet gołym okiem, ale także w innych miejscach, takich jak podniebienie miękkie, gardło, policzki i nagłośnia. Każda brodawka zawiera do 100 kubków smakowych, tzw. ze względu na szczególną formę, i tu wszystkie smaki „ożywają”.

SMAKI

Medycyna tradycyjnie rozpoznaje cztery podstawowe smaki: kwaśny, słony, słodki i gorzki. Bardziej złożone smaki powstają przez połączenie dwóch lub więcej z tych czterech.

Kilka lat temu społeczność naukowa oficjalnie uznała piąty smak, theludzie („pyszne” po japońsku), co odpowiada glutaminian sodu, jest to substancja, z której przygotowuje się kostki, których matka używa do przygotowania bulionu.

PROCES

Tylko jeden dziesiąte sekundy, aby kubki smakowe analizowały jedzenie, dzięki bardzo szybkiej pracy około 10 000 receptorów obecnych w jamie ustnej osoby dorosłej.

dziecko ma więcej, dzięki czemu jest w stanie dostrzec nawet złożony smak z większą szybkością i dokładnością.

Jeszcze kilka lat temu wierzono, że kubki smakowe są zorganizowane w oddzielne strefy sensoryczne (na przykład to słodkie uczucie na końcu języka i gorzkie u podstawy), ale dzięki badaniu Columbia University opublikowanemu w czasopiśmie Nature , teraz wiemy, że tak nie jest: W rzeczywistości każda brodawka w naszych ustach zawiera grupy komórek zdolne do rozpoznawania każdego z pięciu smaków i wyślij informacje do wyspecjalizowanych neuronów.

Aktywność komórek smakowych, rejestrowana przez włókna nerwowe, są wysyłane do ośrodkowego układu nerwowego za pośrednictwem trzech nerwów.: gorzkie i kwaśne odczucia pochodzą nerw językowo-gardłowy, a słodkie i słone poruszają się wzdłuż nerwu twarzowego.

SMAK VS. SMAK

Chociaż te dwa słowa są często używane zamiennie, smak i aromat nie są takie same. Smak to właściwie połączenie smaku i zapachu., dlatego gdy jesteśmy przeziębieni, nie możemy już rozpoznać wielu smaków. Dzieje się tak nie dlatego, że kubki smakowe są zmienione, ale dlatego, że nos jest chory, którego funkcje są niezbędne, aby percepcja smaków była kompletna.

GRAJ ZMYSŁAMI

klikanie pod tym linkiem, znajdziesz fajną grę, w której spróbujesz zrozumieć, jak działa nasz język. Będziesz musiał spróbować odgadnąć różne rodzaje jedzenia, nie będąc w stanie ich zobaczyć. To okazja do zrozumienia znaczenia zapachu dla smaku i przyjemności jedzenia.

Źródła: Encyclopedia of Treccani boys and Nature

Dodaj komentarz