Czym są kapary, jakie je się kwiaty

Jest wiele roślin, które rezerwują dla nas i dla nas miłe niespodzianki kapar jest jednym z nich. Przez większość czasu części warzywa jadalny (czyli to, co można jeść) to nie tylko liście lub owoce, ale także kwiaty lub pąki.
Może nie znasz tego zielonego „guzika”, który czasami znajdujesz na pizzy lub w jakimś sycylijskim przepisie, ale zapewniam, że kapary są bardzo dobre i równie ciekawe.

W JAKI SPOSÓB ROZPOZNAWANA JEST KAPIERKA?

Aby znaleźć tę roślinę, nie trzeba wchodzić na farmę kaparów. Gdybyś był blisko Skalna ściana, na słonecznym miejscu, z dużym prawdopodobieństwem natkniesz się na wodospad bardzo długie gałęzie z zaokrąglonymi zielonymi liśćmi, efektownymi i samotnymi białymi kwiatami z czterema płatkami i – w zależności od pory roku – fioletowymi pręcikami, które otwierają się na długość i pojawiają się wewnątrz guziki, podłużne, srebrzystozielone, mięsiste w konsystencji i przyczepione do 2 do 3 cm łodygi: oto kapary! Dlatego pąki i liście tej rośliny można jeść, gdy są miękkie, cenne pąki kwiatowe, gdy są jeszcze zamknięte na wiosnę, a także owoce noszące nazwę kukuncja (z gigantycznych kaparów), zbieranych latem.

kapary
roślina kaparowa
Kredyty: Shutterstock

GDZIE ROSNĄ „BŁĄDNE” KOZY?

Ludzie mieszkający we Włoszech z punktu widzenia produktów gastronomicznych mają ogromne szczęście! Mamy owoce, warzywa, regionalne przepisy i tysiącletnią tradycję, której pozazdrościć może każdy inny naród. Roślina, która daje nam kapary (Capparis spinosa to nazwa naukowa) rośnie w sucha pogoda, na suchych i skalistych obszarach, narażonych na wiatry morskie i śródlądowe. Obszar Morza Śródziemnego jest zatem idealny dla tej „buntowniczej” rośliny, którą można znaleźć w całym kraju stoki blisko morza, a także na murach średniowiecznych zamków w niektórych wioskach na wzgórzach.

Włoskie uprawy zajmują w regionach ponad tysiąc hektarów liguria, Apulia, Kampania a zwłaszcza w wyspy sycylijskie, z których jeden stał się symbolem i produktem IGP (Skrót od Protected Geographical Indication, tj. produkt wysokiej jakości typowy dla obszaru cieszącego się wysoką reputacją). Mówimy o Kapara Pantellerii, wyspa, na której wzrost tej rośliny następuje samoistnie dzięki glebie pochodzenia wulkanicznego oraz gorącemu i wietrznemu klimatowi.

HISTORIA I ZASTOSOWANIA CAPRAS

kapary są znane i honorowane od czasów starożytnych. Są cytowane przez autorów jako Pliniusz, który opisuje odmiany Arabii, Afryki Północnej, południowych Włoch; przez lekarzy takich jak Dioscorides i Galen, którzy cenią ich właściwości lecznicze na ból zęba i śledziony. Są na to dowody w Biblii oraz w traktacie zatytułowanym 1560 pojedyncza doktryna Domenico Romoli powiedział Panunto, w którym wspomniano już o zaletach kaparu.

A właściwie jest kilka, z których można się pochwalić: to jedzenie mało kalorii ORAZ bogaty w minerały (takich jak sód, wapń, magnez, potas i fosfor) oraz witamin A, K, C. Związki obecne w kaparach mają właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i wzmacniające układ odpornościowy. Pokarm ten pobudza apetyt, łagodzi bóle brzucha i wzdęcia (pierdzie!), utrzymuje niski poziom cukru we krwi i cholesterolu, a dzięki niemu można przygotować kremy chroniące skórę. Tak więc, oprócz tego, że są dobre do jedzenia, kapary są również dobre.

Ale możesz też picie? Tak, ale nie zamierzamy dodawać kaparów do Twojego bananowego smoothie! W ziołolecznictwie korzeń rośliny służy do tworzenia bogów. wywary z przyzwoitością moczopędny (które ułatwiają usuwanie płynów) i chronią naczynia krwionośne, a tym samym krążenie krwi. Od czasów starożytnych wywary były również używane do łagodzenia reumatyzmu, tych irytujących problemów ze stawami, które sprawiają, że wszystko boli podczas ruchu (zwłaszcza w pewnym wieku) i nie jesteś już tak młody jak Ty!

JAK KOZY TO JEDZENIE

Sposoby na konserwowanie kaparów są w oleju i occie, ale najpopularniejszą metodą jest w soli. Wybraliśmy mniejsze pąki, które również są najsmaczniejsze, ale przed ich spożyciem należy je odsolić (tzn. pozostawić w wodzie na 20 minut, aby rozproszyć sól) lub opłukać, jeśli znajdzie się ocet. O preparaty są nieskończone: w pizzy, w sosach, w daniach warzywnych (nieuniknione w caponata), w mięsie lub rybach, w przygotowaniu pesto lub sosów (na przykład z tuńczykiem), idą w parze z anchois i oliwkami i nie tylko stare kapary – cucunci, pamiętasz? – podawane są jako aperitif.

CO MIEJĄ ZROBIĆ Z JĘZYKIEM WŁOSKIM?

Oprócz tego, że był pożywieniem, kapar zyskał szczególną konotację w języku włoskim. Często wykrzyknik „kapary!” jest używany w sensie zaskoczenia, zdumienia, zdumienia. Wiele innych razy – być może dlatego, że przypomina nam pierwsza sylaba – zastępuje inny nieprzyzwoity termin, gdy być może tracimy panowanie nad kimś i krzyczymy… „Co ty robisz?!”

Ciekawostki: W JAKI SPOSÓB KAPARY „STRZELAJĄ”?

Jak kapary robią przenieść i reklama wspiąć się nawet na bardzo wysokich ścianach? Tym razem nie tylko pszczoły wykonują pracę, ponieważ gekony i gekony, które jedzą kiełki, mają tę zaletę, że rozsiewają nasiona w najbardziej nie do pomyślenia miejscach, robiąc swoje interesy, gdziekolwiek się dzieje!
Z drugiej strony w Pantellerii istnieje bardzo szczególna metoda zachęcania do uprawy: Pantelleria (mieszkańcy wyspy) dosłownie strzelają do nasion kaparów dmuchawką między pęknięciami w ścianach lub między dachówkami dobrze nasłonecznionymi. Chcesz spróbować?

Dodaj komentarz