Czy wiesz, że słowo „czekolada” jest bardzo stare? Pochodzi z czekoladaimię, które olmrechi (lud, który żył w czasach prekolumbijskich w Meksyku) oddawał w 1500 pne napojowi wydobytemu z rośliny kakawa.
We Włoszech jednak kakao przybył zaledwie 3000 lat później, w 1600 rne, a kolejne trzy stulecia zajęło wyprodukowanie czekolady, którą jemy dzisiaj, dzięki wynalezieniu konszowania, etapowi przetwarzanie kakao.
Jak powstaje kakao?
Wszystko zaczyna się od drzewa kakaowe które w obawie przed bezpośrednim słońcem sadzi się wcień od wyższych drzew jak palmy i bananowce. Kiedy rosną, owoce nazywają się kambuz: są podobne do melonów, czyli o wydłużonym kształcie i twardej, pomarszczonej skórce, żółte lub czerwone. Dojrzewają około 5-6 miesięcy po zapyleniu kwiatów.
fazy
Kolekcja. Kiedy dojrzeją, kabosa są oddzielane od gałęzi maczetą i otwierane do wydobywać ten ziarna kakaowego:le bób (od 25 do 40) na każdy owoc. Łuski i miąższ kabosy, pełne cukru, są wykorzystywane jako nawozy naturalne lub pasza dla zwierząt gospodarskich.
Fermentacja. TEN ziarna kakaowegowymieszany z miąższem, pokryty liśćmi bananowca i niech fermentuje Przez 5 dni. Ta faza sprzyja odpływowi soku.
suszenie. Ziarna kakaowe suszy się na słońcu od 2 do 7 dni. ten krok rzmniejsza wilgotność ziarna i pozwala zachować i chronić je przed grzybami.
Transport. Suszone ziarna kakaowe są pakowane w worki i przechowywane w Wentylowane pojemniki umożliwiające przepływ powietrza, oczekujące na wysyłkę. Po dotarciu na miejsce eliminowane są kamienie, łupiny kokosa i inne ciała obce.
Upiecz i zmiel. Prażenie ziaren rozwija i wzmacnia aromaty kakaowe. Gdy ziarno zostanie oddzielone od łuski za pomocą dekortykacji, przechodzimy do szlifowanie: ziarno jest redukowane przez ściernice do gęstej pasty znanej jako masa kakaowa, surowiec, z którego przez tłoczenie otrzymuje się proszek kakaowy, masło kakaowe lub, razem z innymi składnikami, czekoladę. Pasta kakaowa jest przepuszczana przez prasy hydrauliczne w celu uzyskania innych składników, takich jak masło kakaowe albo kakao w proszku.
Od ciasta do tabletki: fazy
mieszanie: wymieszać masę kakaową z pozostałymi składnikami na bazie otrzymanej czekolady: cukier, mleko, pasta z orzechów laskowych, wanilia, lecytyna sojowa, aromaty.
rafinacja: Duże rolki obracają się bardzo blisko siebie, aby rozdrobnić granulki na drobne cząstki.
C.oncaggio (proces odbywa się w dużej misce), składniki podgrzewamy do 80°C i mieszamy łopatką, aby produkt był gładki i jednorodny. Od tej fazy zależy krągłość i aksamitny smak czekolady.
ruszenie. Temperówka podnosi temperaturę płynnej czekolady, a następnie obniża ją do około 28°C, a następnie przywraca do 32°C. W ten sposób masło kakaowe krystalizuje do bardzo zwartej formy.
Modelowanie, to proces, w którym powstają tabliczki czekolady. ORAZ opakowanie.
W jakich krajach produkuje się kakao?
Uprawa kakao odbywa się głównie w Ghana, Kamerun, Nigeria, Madagaskar i Wybrzeże Kości Słoniowej: ponad 70% światowego kakao jest produkowane w dwóch ostatnich krajach.
W rzeczywistości kakaowiec rośnie tylko w gorące obszary leśnew temperaturze od 20 do 30 stopni, przy wysoki wskaźnik opadów i wilgotnościw cieniu tzw. „roślin matecznych”, wyższych drzew, które swoim listowiem chronią je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i innych czynników atmosferycznych.
Wszystkie kraje produkujące znajdują się zatem na odcinku pluwialnym w pobliżu pasa równikowego, który przecina Afrykę, Azję i Amerykę Łacińską.
Gdzie najczęściej spożywa się czekoladę?
ten europejczycy spożywają połowę czekolady produkowanej na świecie (około 48%). I wtedy, Ameryka północna (Stany Zjednoczone 20% i Kanada 4%), Azja (15%) i Ameryka Łacińska (9%).
W środku Afryka, Gdzie to jest 73% zbiorów światowego kakao zużywa się mniej niż 3% czekolady.