25 października obchodzony jest dzień makaronu, a 21 marca dzień tiramisu. Jednak dzisiaj, 6 kwietnia, cała uwaga skupia się na niej: właścicielce kuchni! karbonarę! Niekwestionowana królowa naszych włoskich stołów (i nie tylko!).
I choć eksperci są podzieleni co do jego pochodzenia (potrawa włoska czy „wymyślona” przez Amerykanów?), tysiące interpretacji na całym świecie potwierdzają ją jako jeden z przepisów, który jest mistrzem.
Wydarzenie 6 kwietnia jest poszukiwane przez POMOCNIK (Association of Italian Sweets and Pasta Industries) oraz IPO (International Pasta Organisation), które w tym dniu postanowiły zjednoczyć pasjonatów z całego świata w tej kwestii. Tylko pogadać trochę o tym i sprawić, że nasze usta ciekną. W zeszłym roku 83 miliony „kochanków” z całego świata pisało i publikowało o tym!
ALE JAK TO SIĘ ROBI?
Guanciale czy bekon? Ciasto krótkie czy długie? Ser Grana czy Pecorino? Czy pieprz jest dobry? Tradycja obejmuje tylko 5 składników: bekon, pecorino, jajko, sól i pieprz. Ale wszyscy myślą, że mają doskonały przepis. Amerykanie też!
Być może carbonara jest tak uwielbiana i powielana, ponieważ jej pochodzenie jest niepewne i nikt, nawet we Włoszech, nie może jej przywłaszczyć w 100%.
Dla niektórych to tradycyjne danie ma nowsze pochodzenie, niż się powszechnie uważa. Uważa się nawet, że wymyślili go Amerykanie. Urodziłaby się w 1944 roku ze spotkania między włoskim makaronem a składnikami K-Ration amerykańskich żołnierzy (sproszkowane żółtko i boczek). Idąc w górę Półwyspu amerykańscy żołnierze towarzyszyli „K-Ration” spaghetti, aby zintegrować dawkę węglowodanów.
SZALONE WERSJE ŚWIATA
Według raportu oAkademia Kuchni WłoskiejSpośród wszystkich włoskich przepisów pasta alla carbonara jest najczęściej reinterpretowana za granicą. Ankieta przeprowadzona wśród producentów makaronu AIDEPI ujawniła wersje światowy bardziej ciekawy.
W Anglii popularny jest ten z le cukiniaw Chinach i Malezji robią to z kurczakryby podbijają Hiszpanię, a także zyskują popularność w bardziej tradycjonalistycznych Włoszech oraz w wykwintnej kuchni.
Inne radykalne warianty: w Anglii jajko jest czasami zastępowane beszamel. Z kolei w Japonii dodaje się śmietanę i nie ma sera pecorino. We Francji, Niemczech i Norwegii idzie to jeszcze dalej preparaty liofilizowane Aromatyzowana carbonara gotowa w 5 minut.
Prawdopodobnie kultura carbonara, czytając taką listę, zostanie dotknięta chorobą; jak Gino D’Acampo, włoski szef kuchni, który stał się gwiazdą w Wielkiej Brytanii nie tylko ze względu na doskonałe przepisy, ale także barwne reakcje na „kulinarne zbrodnie” konsumowane w kanale La Manche.
ZOBACZ JAK REAGUJE NA BRYTYJSKI WARIANT CARBONARA!