Czy znasz ten zapach świeżo upieczonego chleba? Co za obżarstwo. Przepis na chleb nie jest nowoczesnym wynalazkiem, to jedzenie ma bardzo starożytne pochodzenie! Pierwsze testy, które zostały wykonane chleb pochodzi sprzed czternastu tysięcy lat, kiedy grupa archeologów dokonała odkrycia podczas wykopalisk w lokalizacji w północnej Jordanii. Ale świadectwo pierwszych pieców pochodzi z Egiptu.
„Ludzie piekły chleb od tysięcy lat i znamy pierwszych piekarzy z hieroglifów znalezionych w Egipcie” – powiedziała Lauren Nichols, ekspertka ds. Uniwersytet Stanowy Karoliny Północnej. „Ale są też dowody na to, że starsze chleby mają jeszcze starsze pochodzenie”.
TAJEMNICA WYJŚCIA
Ale możemy nie zdawać sobie sprawy, że pachnący, miękki chleb, który spożywamy, jest wynikiem niezliczonych maleńkich drobnoustrojów, które powodują wzrost mieszanki mąki i wody. W rzeczywistości sfermentowany chleb jest produktem pewnego rodzaju powiązania między bakteriami a drobnymi formami życia znanymi jako drożdże, rodzaj grzyba.
PRZEKSZTAŁCENIE MIKROBÓW W CHLEB
Jeśli zmieszasz trochę mąki z wodą i odstawisz do miski, bakterie zaczynają się namnażać, tworząc kwaśne środowisko. Jednak niektóre rodzaje drożdży, które naturalnie występują w mące, dłoniach i powietrzu, wyewoluowały, aby były odporne na działanie kwasu i wkrótce zaczęły kolonizować tę lepką masę. Już za kilka godzin będziesz miał dowód szybkości fermentacji.
WYBUCH DWUTLENKU WĘGLA
„Lubię myśleć o drożdżach jako o małej maszynie, która zużywa skrobię i cukry” – kontynuuje Nichols. «A potem jakoś te małe bąbelki gazowego dwutlenku węgla eksplodują». W praktyce to drożdże sprawiają, że ciasto „rośnie”, które po upieczeniu zamienia się w miękki i pachnący chleb.
RODZAJE CHLEBA NA ŚWIECIE
- WŁOCHY
Chleb karazawski: jest typowy dla Sardynii, bez drożdży i chrupiących. Według niektórych uczonych ten wyborny chleb był już wytwarzany w epoce brązu w cywilizacjach nuragicznych Sardynii.
Filon: istnieją setki wariantów, w tym niesolony i mniej spójny typowy dla Umbrii.
Focaccia: najbardziej znana jest focaccia genueńska i wydaje się mieć pochodzenie etruskie i greckie. - NAS
Bajgiel: Pochodzą z Europy, konkretnie z Polski, ale w Nowym Jorku można mieć naprawdę dobre, a w Montrealu można skosztować gotowanych w miodzie i polanych sezamem. - FRANCJA
Bagietka: jest to najsłynniejszy chleb w tym kraju, a Francuzi są tak dumni ze swojej chrupiącej bagietki, że już w 1933 r. uchwalili prawo, aby prawdziwa bagietka była wytwarzana wyłącznie tradycyjnymi metodami. - ETIOPIA
Indżera: Spożywany w Etiopii i Erytrei, jest gąbczasty i bardziej miękki niż chleb arabski, robiony jest z teffu, zboża podobnego do kaszy jaglanej, a następnie doprawiany różnymi przyprawami. - INDIE
Naan: urodzony w Pakistanie, ale rozprzestrzeniony na całym Bliskim Wschodzie, a zwłaszcza w Indiach. Jest bardzo podobny do chleba arabskiego, ale piecze się go w innym piecu zakopanym w ziemi i zwanym tandoori. Do ciasta dodaje się trochę sera, aby było bardziej apetyczne. - GRECJA
Chleb pita: jest przaśny, rozpowszechniony na całym Bliskim Wschodzie, ale także porównywalny z kuchnią grecką i bałkańską. Zwykle otwierane i faszerowane do szaszłyków lub greckiej wersji z kawałkami pieczonego mięsa i warzywami. - NIEMCY
Pumpernikiel: Typowa dla Westfalii, a receptura znana jest od 1570 roku, mąka żytnia jest grubo zmielona i nie ma w ogóle skórki. - MEKSYK
Tortilla: jest chrupiąca i miękka, zrobiona z mąki kukurydzianej i nadziewana na różne sposoby. Jest też niebieska tortilla zrobiona z kukurydzy w tym kolorze, która jest absolutnie naturalna i według niektórych byłaby zdrowsza niż tradycyjna. - INDYK
Chleb arabski: służy do zbierania sosów i pakowania kebabów na Bliskim Wschodzie i Maghrebie. - HOLANDIA
Chleb żytni: ciemniejsza i gęstsza niż pszenica durum, jest bardzo powszechna i stosowana w wielu krajach Europy Północnej, w Niemczech, Polsce, Finlandii i Holandii. Trwa dłużej niż biały chleb i jest używany w Stanach Zjednoczonych do wyrobu słynnej kanapki Reuben. - HISZPANIA
Pan de hogaza: Typowy hiszpański chleb, o którym kilkakrotnie wspominał Don Kichot, jest rodzajem kulinarnego i kulturowego dziedzictwa Hiszpanii. Skórka jest gruba, a miękisz gęsty. - BRAZYLIA
Serowy chleb: Brazylijski chleb serowy jest zrobiony z mąki dyniowej i sera. Na Kolumbia jest pandebon jest włączony Argentyna ten chipa, nieco inne wersje tego samego przysmaku. - ARMENIA
Lawasz: można go znaleźć w Armenii i innych obszarach Kaukazu. Jest to rodzaj płaskiego chleba, mniej lub bardziej chrupiącego, doskonałego do robienia kebabów lub dowolnej nadziewanej bułki. - CHINY
Baozi: to rodzaj nadziewanego na parze chleba. Stosuje się go głównie rano na śniadanie. Ciasto składa się z mąki, cukru i drożdży i może być nadziewane do smaku.