Na całym świecie przybywają świerszcze i owady… do jedzenia. Unia Europejska rozpoczęła niedawno proces zatwierdzania zawierać białka owadzie w żywności, podczas gdy Stany Zjednoczone i Kanada dały już zielone światło na wykorzystanie owady w paczkowanej żywności.
Według badań naukowych opublikowanych w czasopiśmie Molecular Biology and Evolution, pożywienie naszych prymitywnych przodków, owady w rzeczywistości nadal może być spożywany i trawiony przez prawie wszystkie naczelne dzisiaj, w tym przez nas, ludzi. Mareike C Janiak, autorka badania, stwierdziła, że prawie wszystkie żyjące naczelne wciąż mają funkcjonalne wersje gen (CHIA) potrzebne do wytworzenia enzym żołądka, który rozkłada egzoszkielety owadya następnie je trawi. Oznacza to, że „obrzydliwy! «, z której zrodziła się idea owady do jedzenia nie ma to nic wspólnego z odżywianiem się, trawieniem czy ewolucją gatunków.
Białka
Strona Sense, firmy produkującej batony czekoladowe z …owady, zgłoś, że ja świerszcze stanowią alternatywne źródło białka o ogromnym znaczeniu, do tego stopnia, że są uważane za zasób o bardzo wysokim potencjale: na przykład mają zawartość białka równa 69% w suchej masie – w stosunku do 32% bresaoli, pokarmu uważanego już za hiperproteinę samą w sobie – są bogate w witamina b12 i kwasy tłuszczowe, jak Omega-3 i Omega-6.
Mają też bardzo niski wpływ na środowisko pod względem emisji gazów cieplarnianych i zużycia zasobów: do wyprodukowania jednego kilograma wołowiny potrzeba ponad 15 000 litrów wody, do wyprodukowania odpowiednika świerszcza wystarczy jeden kilogram.
Innowacyjne procesy badawcze i produkcyjne przetestowane przez gryzę, która produkuje mąkę do świerszczy, pokazuje, że w najbliższych latach nie będzie możliwe utrzymanie rosnącego spożycia mięsa, zarówno z punktu widzenia użytkowania gruntów, jak i zasobów.
Wszędzie poza Europą
Według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (1) około 2 miliardów ludzi regularnie zjada jeden lub więcej z 2000 znanych gatunków jadalnych owadów, na przykład w Afryce, Azji i Ameryce Łacińskiej.
A potem owady w europie nie oni jedzą? Kiedy rolnictwo rozprzestrzeniło się w Europie, owady uważano je za psucie plonów, a nie źródło pożywienia. Ludzie z Zachodu zaczęli wtedy uważać owady za wrogów i wolą inne pokarmy. Ale czy nadal można zmienić kulturę całego narodu?
Autorzy badania z 2017 r. przyjrzeli się, jak ludzie reagują na nową żywność, ponownie pisze portal Sense. Przetestowali trzy niezwykłe składniki, w tym owady z Mąka i doszli do wniosku, że włączenie nietypowych produktów spożywczych do produktu rodzinnego może pomóc je docenić owady jako jedzenie od jeść normalnie również w Europie.
Tymczasem na Zachodzie jedzenie owadów jest nadal postrzegane przez większość ludzi jako szalony trend żywieniowy. Ale supermarkety, takie jak Coop w Szwajcarii i Metro w Niemczech, zaczynają interesować się rynkiem jadalnych owadów, od batonów energetycznych zrobionych z mąki ze świerszczy w różnych smakach, czekolady i pomarańczy lub cynamonu, po wermiszel w sosie pomidorowym i herbatniki.
„Uważamy, że rynek jest gotowy na owady, widzimy to nie tylko wśród konsumentów z batonikami SENS, ale także przy sprzedaży mąki do świerszczy. 2018 to rok owadów!” powiedział Radek Husek, współzałożyciel Sens. Smaczne mięso, bogate w składniki odżywcze i łatwe w produkcji to okazja, której nie powinniśmy przegapić. «
Oszczędzanie jest dobre dla środowiska
Mniej paszy. Świerszcze potrzebują 12 razy mniej paszy niż bydło i połowę paszy dla świń i kurcząt.
Mniej wody: 30 000 l na 15 litrów do wyprodukowania 40 kg mięsa
Mniej gazów cieplarnianych. Jeden kilogram mięsa ma wpływ na gaz cieplarniany podobny do tego, jaki wytwarza samochód na 250 km. To jak jazda z Wenecji do Mediolanu… a potem przejechanie kolejnych 50 kilometrów po mieście.