Co to jest gluten: sojusznik czy wróg?

„Produkt bezglutenowy” lub „bezglutenowy”: ile razy czytałeś lub słyszałeś o odżywianiu? No cóż… im więcej lat mijają – oczywiście historia – i tym więcej nietolerancje i odkryto alergie. I nie dlatego, że wcześniej nie istniały. Nauka i postęp dodają wiedzy, a czasem coś zabierają. Przykład? Słynne „zęby mądrości”, ostatnie zęby trzonowe łuków jamy ustnej, znikną w nowych pokoleniach, ponieważ minęło dużo czasu (około 20 milionów lat), kiedy hominidy nie były już zobowiązane do żucia surowego mięsa w jaskiniach, ubrany w futra.

CO TO JEST GLUTEN?

Mężczyźni zostali myśliwymi i zbieraczami twórcy ORAZ rolnicy, i wtedy znajdujemy gluten. Etymologia, z której pochodzą słowa, zawsze pomaga nam odsłonić sedno sprawy: gluten po łacinie to znaczy „Klej”. W rzeczywistości gluten to ten lepki związek spożywczy, który składa się głównie z białka i zawarte w niektórych zbożach: pszenicy, orkiszu, pszenicy Khorasan (odmiana pszenicy egipskiej znanej również jako Kamut®), żyto, jęczmień, owies i inne.

Mówiąc najprościej: substancja, która w kontakcie z wodą sprzyja połączenie ciasta jest glutenem, a to również nadaje właściwości elastyczne do fermentacji. Ale właśnie ze względu na swoją nierozpuszczalność może stać się toksyczny dla niektórych organizmów. Rozumiemy zatem, że gluten obecny w mące pomaga w wypieku i produkcji makaronów, deserów i mnóstwa innych produktów spożywczych, których nawet nie możesz sobie wyobrazić. Ale czy możesz żyć bez? Na szczęście tak, mamy kilka alternatyw!

CELIACIA I DZIWNE DIETY

Gluten jest ważną substancją, ale niektóre osoby mogą mieć z nim problemy. Złe wchłanianie z jelita cienkiego może wywołać przewlekłe (tj. trwałe) stany zapalne w organizmie i sprawić, że nie tolerujemy glutenu. Ten problem nazywa się nietolerancja glutenu.

Zboża uprawiane są na całym świecie od neolitu, a tego typu zaburzenia odżywiania zostały udokumentowane od starożytności, na przykład przez Areteo z Kapadocji w II wieku n.e., lekarza badającego anatomię i ostre choroby przewlekłe, który jako pierwszy zauważył choroby takie jak cukrzyca i inne choroby jelit. Mimo podejścia terapeutycznego będziemy musieli poczekać do drugiej połowy XIX wieku, aż zachodnia medycyna przyjrzy się bliżej celiakii. pediatra Samuel Gee jako pierwszy przedstawił nowoczesny opis choroby u dzieci. Objawy biegunki, wzdęcia brzucha, wzdęcia (pierdnięcie!), zmęczenia, utraty apetytu, zdaniem londyńskiego lekarza, można by leczyć: „Jeśli pacjenta można wyleczyć, należy to zrobić dieta

Adres był poprawny, ale wyniki nie zostały jeszcze osiągnięte. Wyobraź sobie, że dziecko codziennie przez sezon karmione jest najlepszymi holenderskimi małżami! Może czegoś jeszcze brakowało… a inni lekarze badali i eksperymentowali. Sidney V. Haas, amerykański pediatra, w 1924 roku opisał pozytywne skutki diety bananowej.

Chociaż podejrzewano, że choroba była związana z węglowodanybezpośrednie połączenie z pszenicą zaproponował w latach 40. XX wieku holenderski pediatra Willem Karel Dicke. Najbardziej prawdopodobne wydarzenia historyczne przyspieszyły ustalenia: niedobór mąki w Holandii rzeczywiście przyczynił się do zmniejszenia wpływu śmiertelności dzieci. I pojawiło się światło: Europa odkryła związek między glutenem pszennym a celiakią dzięki grupie badawczej w Birmingham w Anglii w 1952 roku.

ŻYCIE JAK CELIAKI

Przyczyny celiakii mogą obejmować obie. czynniki genetyczne, zatem związane z organizmem i dziedzicznością, które Czynniki środowiskowe reprezentowane przez zmiany w metodach uprawy lub dietach. Na przykład „dieta śródziemnomorska” jest bogata w węglowodany, podczas gdy Eskimosi prawdopodobnie zobaczą znacznie mniej zbóż niż my, Europejczycy. Ale nie o to chodzi, ludzie, jeśli zatrzymamy się i pomyślimy, że jakakolwiek choroba jest po prostu złą rzeczą, nie pozbędziemy się jej!

Powiedzmy, że to dobra przerwa, aby nie „żyć życiem jak wszyscy inni”, a nawet w rodzinie mogą zachodzić istotne zmiany. Zakłócenie może być mniej lub bardziej poważne, ale co, jeśli nawet niewielkie „zanieczyszczenie” może zaszkodzić bliskiej osobie? Po prostu dobrze się zorganizuj: zrozum i poznaj dobre zasady, których należy przestrzegać w domu, objawy i możliwe konsekwencje, co robić w nagłych wypadkach, a wszyscy będą bezpieczni!

Nawet kosmetyki i detergenty nie są ryzykowne, ponieważ gluten jest „toksyczny” tylko po spożyciuDlatego niektórzy rodzice bardzo ostrożnie podchodzą do plasteliny dla małych dzieci, które mogą nieumyślnie chcieć jej wypróbować. Jeśli chodzi o starsze dzieci, nie martw się o pocałunki: jeśli twój partner ma celiakię, całowanie go po zjedzeniu kanapki nie jest ryzykowne! Dawki znacznego zanieczyszczenia wahają się od 10 do 50 miligramów (jak duży, centymetrowy okruch chleba) glutenu dziennie przez 90 dni… krótko mówiąc, zdrowa higiena jamy ustnej w zupełności wystarczy.

A celiakia, może w twoim wieku, jak możesz zrezygnować z pizzy z przyjaciółmi? Nie martw się i nie zniechęcaj się, ponieważ zawsze jest rozwiązanie, czasem nawet więcej!

CECHY I ODKRYCIA BEZGLUTENOWE

TEN ceny żywności bezglutenowej są bardzo wysokie (prawie 4 razy więcej niż tradycyjne) ze względu na koszty przetwarzania. Ministerstwo Zdrowia przyznaje bezpłatny fundusz na zakup tych produktów dla certyfikowanych chorych na celiakię. Przepisy dotyczące wyraźnych etykiet żywności, przepisy dotyczące organizacji cateringowych, prawa pacjentów z celiakią są dobrze zdefiniowane dzięki nieustannym wysiłkom takich stowarzyszeń jak:AIC (Włoskie Stowarzyszenie Celiakii) która od 1979 roku promuje badania, studia i ochronę wszystkich tych, którzy powinni trzymać się z dala od glutenu!

Od lat wiele restauracji, pizzerii i firm organizowało zgłaszanie potraw z możliwymi nietolerancjami, a niektóre miejsca zdecydowały się na dwie oddzielne kuchnie a jeszcze inni poświęcili się wyłącznie „bezglutenowemu”, co w końcu jest dobre dla wszystkich! W ten sposób będzie można poznać, oprócz ryżu i kukurydzy, alternatywne produkty spożywcze, takie jak teff (drobne płatki afrykańskie), la Komosa ryżowa iamarant (które są sztucznymi ziarnami, wyglądają podobnie, ale w rzeczywistości są to nasiona), Mila (uprawiany od czasów prehistorycznych i z którego powstają niesamowite klopsiki), sorgo (roślina tropikalna uprawiana w klimacie półpustynnym Azji i Afryki), gryka (która poza nazwą to zupełnie inna roślina). Tam Mąka klasykę można by zastąpić ciecierzycą, migdałami, orzechami laskowymi, kasztanami. Szczególną uwagę należy zwrócić na etykiety gotowych i szczególnie wyszukanych produktów spożywczych, takich jak sosy, sosy i kiełbaski, ale świadomy wybór pozwoli uniknąć wszelkiego niebezpieczeństwa.

Tablica jest nnigdy się nie wstydź aby porozmawiać o rzeczach i lepiej, zjeść lunch z przyjaciółmi, możesz zaoferować im bezglutenowy deser, który wprawi wszystkich w zachwyt… zamknij się podczas zabawy!

Dodaj komentarz