Naukowcy zajmujący się brokułami mówią nam, dlaczego ich nie lubimy

Kapusta! nie lubię. Uspokój się, nie przeklinamy, w tym przypadku to „wina” warzyw jak kapusta, kalafior lub brokuły. Zgadza się, to prawda. Czy kiedykolwiek poczułeś obrzydzenie, gdy tylko zobaczyłeś te „śmierdzące” warzywa na swoim talerzu? Ew, to śmierdzi! To pierwsza rzecz, którą mówimy, gdy tylko znajdą się pod naszym nosem. I wtedy grupa badaczy chciała zrozumieć więcej i zadała sobie trud zbadania przyczyn tej niechęci, która normalnie, jak mówią, znika w wieku dorosłym.

NAJTRUDNIEJSZY CZAS…

Naukowcy twierdzą, że najtrudniejszy czas jest wtedy, gdy pierwszy kęs tych warzyw trafia do ust. W rzeczywistości bakterie w ślinie w jamie ustnej mogą wytwarzać związki siarki, które powodują nieprzyjemny zapach. Wysokie stężenie tych związków sprawia, że ​​maluchy nie lubią krzyżowców. To, komentują naukowcy w artykule w „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, jest jednym z wyjaśnień niechęci do odmian kapusty.

REAKCJA CHEMICZNA

Enzymy te są wytwarzane przez różne rodzaje bakterii żyjących w jamie ustnej. Te same enzymy są również uwięzione w komórkach roślinnychBrassicaceae Burnett lubkrzyżowcy (we włoskich krzyżówkach) lubić kapusta, brukselka, brokuły i kalafior. Kiedy więc żujemy kwiat brokuła, wychodzą one ze swoich „pojemników” i są aktywowane przez naszą ślinę.

KAPUSTA I SIARKA

Do badania naukowcy z Organizacja Badań Naukowych i Przemysłowych Wspólnoty Narodów (CSIRO) z Canberry w Australii po raz pierwszy zidentyfikował główne aktywne związki zapachowe nkalafior i brokuły, zarówno surowe, jak i gotowane na parze. Następnie zostały ocenione przez 98 rodzin z dziećmi w wieku od 6 do 8 lat i odkryli, że ślina dzieci wytwarza duże ilości związków siarki. co sprawia, że ​​nie kochają surowego kalafiora; w rzeczywistości, gdy są dziećmi, gorzkie smaki są mniej popularne niż słodycze.. Badacze zakończyć stwierdzając, że kubki smakowe wielu ludzi z czasem przyzwyczajają się do tych produktów, a jako dorośli zmieniają się ich upodobania i akceptują również te smaki.

A lubisz brokuły?

Dodaj komentarz