Kiedy narodziły się restauracje?

Dziś jest ich wiele na całym świecie. Jednak pojawiły się również dopiero w pewnym momencie historii. Dowiedzmy się wtedy historia restauracji, jego początki i ewolucję do dnia dzisiejszego.

„PRZODNICY” RESTAURACJI

Są miejsca, w których człowiek może się odświeżyć, czyli zjeść serwowane jedzenie i zapłacić za usługę od czasów starożytnych. Często były to prowizoryczne miejsca w pobliżu domy tych, którzy oferowali usługę, często na ulicy i pod gołym niebem lub w prywatnych domach, które przy tych okazjach zamieniały się w coś w rodzaju gospody z przylegającymi łóżkami do spania dla przechodniów, stołówkami z napojami i prostym, tanim jedzeniem. Jedzenie można również spożywać podczas targów i targów na straganach ulicznych. Dla mniej zamożnych klas, w skrócie dla ludzi, istniały trzy rodzaje miejsc publicznych gdzie można pić i jeść: le tawerna, a popinae i Cauponae. Pierwszymi były miejsca, w których początkowo pito tylko wino i którzy później zaczęli przygotowywać posiłki na wynos lub konsumować w specjalnych ladach; te ostatnie to rodzaj tawerny, w której można zjeść ciepłe posiłki; trzecie są porównywalne, jako funkcja, do hotele dziś z możliwością jedzenia i spania.

Wieki później, w średniowieczu i renesansie, miejsca te były lepiej zorganizowane: o których mowa tawerny, tawerny ORAZ zajazdy w którym można jeść i pić tanie, satysfakcjonujące potrawy, w kontekstach z pewnością nie eleganckich, ale w których hałas a przy wielu okazjach nawet bójki. Oprócz nich podróżni mogli znaleźć jedzenie i możliwość noclegu w klasztorach. Aż nie stało się, jakiś czas później, że najbardziej przebiegły zdali sobie sprawę, że żywność można sprzedawać i podawać w inny sposób., z precyzyjną organizacją i funkcjami w grupie roboczej zajmującej się cateringiem. Zdali sobie również sprawę, że ludzie, zwłaszcza podróżnicy, powinni odpocząć i nie słyszeć hałasu i krzyków. A kiedy nastąpił ten skok jakościowy? w XVIII wieku, W całej Europie. Chociaż termin „restauracja” określa stałą strukturę budynku, w której kelnerzy serwują posiłki w „odprężających” miejscach, po raz pierwszy pojawił się we Francji w drugiej połowie XVIII wieku. Ale zobaczmy, jak to się stało.

Z FRANCJI NA CAŁY ŚWIAT

Słowo restauracja, wywodzące się od „restaurator” (przywracać), pojawił się w język francuski w XVI wieku. Ale to nie wskazuje na „restaurację”, którą znamy, ale bardzo dobra zupa, „To aktualizuje”.

W 1725 w Madrycie w Hiszpanii, który jest uważany za najstarsza restauracja na świecie?, nadal aktywny: nazywa się siostrzeniec Botina. W tamtych latach we Francji i we Włoszech Kawa, miejsca spotkań, w których można skosztować nowego napoju. był paryski kucharz, którego nazwisko brzmiało Boulanger, aby nadać terminowi „restauracja” znaczenie, które znamy dzisiaj. Był rok 1765 i ten Boulanger otworzył restaurację w pobliżu Luwru. Sprzedawał w nim „restauracje” lub „buliony restauracyjne”, czyli bogów consommé na bazie mięsa. Poza tym Boulanger przygotował inne dania, a na szyldzie swojej restauracji napisał: „Chodź do mnie, odświeżę cię”. Czasownik „restauracja” i termin „restauracja” rozpowszechniły się od tego momentu najpierw do ogólnego określenia consommé i jedzenia, a później do wskazać lokal gdzie jedliśmy przy stole serwowanym przez kelnerów.

Wielu kucharzy, najpierw w służbie arystokratów, było bez pracy po rewolucji francuskiej i zdecydowało się otworzyć własne firmy, rozszerzając restaurację daleko i szeroko. We Włoszech zaadaptowano włoski termin od „restauracja” lub „restauracja”, po raz pierwszy pojawił się w 1877 roku.

PIZZERIA, OSTERIA, PUB I SINGERS? CZY… RESTAURACJE?

Encyklopedia Treccani podaje jasną i precyzyjną definicję restauracji: „Publiczny lokal, w którym pełne posiłki serwowane przez kelnerów spożywane są przy stołach ustawionych w specjalnej sali (termin wskazuje lub oznacza lokal wyższej kategorii niż trattoria)”.

Teraz jednak uważa się je za „restaurację” wiele kategorii lokali: od pizzerii do tawerny, od steakhouse do tawerny, od trattorii do karczmy itp. W skrócie: wszystkie „odświeżające” miejsca, w których kelnerzy podają klientom jedzenie w specjalnych miejscach i przy stole. Czy stołówka w miejscu pracy lub szkolna jest rodzajem restauracji? Tak, jemy jedzenie, które do nas przychodzi serwowane (przynajmniej przy kasie) i płacisz. A czy pub to restauracja? Tak.

Jednak w zbiorowej wyobraźni i powszechnym myśleniu restauracja jest czymś bardziej elegancki w porównaniu do trattorii, pizzerii, pubu, piadinerii czy tawerny; miejsce „gdzie dobrze jesz” i być może będziesz musiał się ubrać trochę lepiej niż zwykle; krótko mówiąc, jak pisze Treccani: lepsza od „trattorii”…

Dlatego różne rodzaje cateringu są podzielone na dwie szerokie kategorie: o catering komercyjny (tawerny, trattorie, pizzerie, puby, piadinerie, restauracje typu fast-food, bary z przekąskami, restauracje etniczne itp.) oraz catering zbiorowy, gdzie znajdują się wszelkiego rodzaju stołówki, catering w pociągach, samolotach i statkach, catering związany z określonymi wydarzeniami, festiwalami, tradycjami, jarmarkami i festiwalami.

Dodaj komentarz