Co to jest kefir?

Czy lubisz jogurt? Cóż, dzisiaj odkrywamy jego przodka: kefir. Ma wiele cech wspólnych ze znanym jogurtem, ale wcale nie jest taki sam.

JAK WYKONANY JEST KEFIR?

kefir jest zrobiony z świeże mleko, czy to od krowy, koziego czy owczego, do którego dodaje się związek drożdży, bakterii i drożdży – zwany kefiranem – który doprowadzi surowiec do fermentacja. Ten proces jest jednym z najprostszych biologicznych mechanizmów pozyskiwania energii z pożywienia, wyjaśnia Encyklopedia Treccani. Fermentacja jest jak oddychanie bez tlenu, przemiana dużych cząsteczek cukru w ​​mniejsze cząsteczki, które organizm może z łatwością wykorzystać na energię. Znamy wiele sfermentowanych produktów spożywczych: chleb, wino, piwo, ser i jogurt. W przypadku produktów mlecznych łańcuch reakcji zmienia konsystencję płynu, a także smak. Mleko kefirowe ma jednocześnie gorzki i słodki smak oraz jest bardzo orzeźwiające i gaszące pragnienie.

Czy ziarna odpowiedzialny za smak i właściwości odżywcze tego napoju. Granulki w kolorze kości słoniowej mają nieregularny kształt (o średnicy 0,3 do 3,5 cm) i mają elastyczną, galaretowatą konsystencję. Oprócz pałeczek kwasu mlekowego i drożdży, które umożliwiają fermentację, struktura ziarna jest bogata w białko (34,3%), tłuszcze (4%) oraz sporą ilość witamin – K, A, z grupy B – minerałów – takich jak wapń, potas, magnez , żelazo, fosfor – i tryptofan (substancja pełniąca funkcję neuroprzekaźnika serotoniny, czyli hormonu wprawiającego nas w dobry nastrój!)

KIEDY ISTNIEJE KEFIR?

Kefir, czyli wódz, to bardzo stary napój które nawet dzisiaj można przygotować samemu w domu. Może być na bazie mleka i wody oraz wzbogacony owocami, imbirem i innymi aromatami. Najbardziej prawdopodobna hipoteza o pochodzeniu kefiru sprawia, że ​​wywodzi się on zajran, pienisty napój turecki, przyrządzany z mleka fermentowanego w dębowych pojemnikach, z dodatkiem kilku kawałków… baraniny lub udźca jagnięcego! Nie martw się, bo w dzisiejszych produktach na rynku nie ma tego śladu.

W Biblii jest wzmianka o sfermentowanym mleku jako boskim darze. Na Bliskim Wschodzie mówi się, że to Mahomet ofiarowanie ziaren kefiru niektórym pasterzom którzy mieszkali w górach Kaukazu i wyjaśniali im, jak z nich korzystać. Być może dlatego nazywa się ją również „milą proroka”. Produkcja pozostawała tajemnicą przez wieki i była przekazywana z pokolenia na pokolenie tylko w plemionach pasterskich. Uważano, że moc napoju straci bogactwo, jeśli zostanie podzielona z innymi populacjami. I tak to trwało długo, aż Marco Polo, ne milion – kronika jego podróży po Azji – twierdzi, że znał mieszkańców Kaukazu, którzy spożywali chemmisi, napój o magicznych właściwościach. Niewątpliwie w wielu innych częściach świata pojawiły się podobne produkty, zrodzone z uświadomienia sobie błędu, który dał dobre rezultaty.

SKĄD ZNAMY KEFIR? LEGENDARNA PRZYGODA…

Dopiero pod koniec XIX wieku niektórzy rosyjscy lekarze opublikowali badania naukowe nad kefirem. Wiadomość zaczęła się rozprzestrzeniać, gdy cnotliwy napój był stosowany w leczeniu gruźlicy w sanatoriach (wówczas szpitalach) oraz przy dolegliwościach jelitowych i żołądkowych. Na początku ubiegłego wieku członkowie Rosyjskiej Akademii Nauk uznali, że konieczne jest pozyskanie ziaren kefiru. Zastosowane metody nie były naprawdę przyzwoite, ale posłuchaj historii…

Poszukiwanie drogocennych granulek powierzono Blendov, rodzina, która była właścicielem dużej mleczarni w rejonie Moskwy i kilku firm na Kaukazie. Nikołaj Blendow wysłał na dwór miejscowego księcia piękną młodą pannę Irinę z zadaniem uwiedzenia go i zdobycia cennych drożdży. Ale sprawy nie poszły zgodnie z oczekiwaniami: bojąc się gniewu Bożego, książę… Bek-Mirza Barchorov odmówił oddania kefiru Irinie, mimo że był do niej bardzo przywiązany, tak bardzo, że chciał się z nią ożenić. Innym razem chłopcy, gdzie nie była wymagana zgoda przyszłej żony! Tak więc Irina i jej towarzysze podróży próbowali uciec, książę zaatakował ich i porwał kobietę, aby zmusić ją do poślubienia go. Wydobycie Iriny z małżeństwa wymagało misji ratunkowej. A książę miał tak pecha, że ​​został skazany przez samego cara oddaj 10 funtów drożdży kefirowych jako uszkodzenie. Intencja, choć śmiała, zadziałała i we wrześniu 1908 roku mleczarnia Blendov rozpoczęła sprzedaż pierwszych butelek kefiru, które w latach 30. XX wieku zostały wyprodukowane na skalę przemysłową. W następnych dziesięcioleciach był znany, podobnie jak w Rosji, w całej Europie, a dziś produkowany jest w USA, Kanadzie, Japonii, Australii i nie zapominajmy również we Włoszech.

KORZYŚCI Z KEFIR

Etymologia kefiru pochodzi od ormiańskiego terminu Odrzutowiec Co to znaczy „Zasiłek”. I rzeczywiście, jak widzieliśmy, tajemnice magicznego napoju przez wieki trzymali pasterze kaukascy. Jego zastosowanie było lecznicze na początku XX wieku, a tradycyjna medycyna nadal bada go jako źródło probiotyki: mikroorganizmy obecne w kefirze są w stanie dotrzeć do jelita żywe i aktywne, aby je skolonizować, stworzyć korzystne środowisko i zneutralizować szkodliwe substancje. W każdym razie piękny sojusz dla nas!

Ale to nie wszystko: kefir może być spożywany przez większość ludzi przy zachowaniu niezbędnych środków ostrożności. Ponieważ masz zmniejszoną ilość laktozy, skonsultuj się z dietetykiem, nawet jeśli: nietolerancyjny możesz wypić ten cudowny napój, którego fermentacja sprawia, że ​​kefir jest lekkostrawny.

JAK ZROBIĆ KEFIR ARTESAN?

Pomimo obecności na rynku, domowy kefir pozostaje zdecydowanie najbardziej „potężny”. Coraz więcej osób uświadamiało sobie, jak ważne jest produkowanie go, a przede wszystkim przekazywanie go, zabierając ze sobą starożytną tradycję dobrego samopoczucia.

Tam Przygotowanie w rzeczywistości jest to bardzo proste: wystarczy dodać drożdże kefirowe do mleka – który powinien mieć temperaturę pokojową – dobrze wymieszać i wymieszać. Mieszanina powinna znajdować się w szklanym słoiku, który nie jest całkowicie zamknięty, aby mogła nastąpić. W ciągu najbliższych 24 godzin fasola zrobi resztę w temperaturze 20 stopni i rozpocznie się fermentacja. Im dłużej odstawia się, tym bardziej kefir stanie się kremowy i intensywnie aromatyzowany. W produkcji domowej preparat może mieć lekką zawartość alkoholu do 1 stopnia, co w produktach przemysłowych jest eliminowane, ale nie martw się: nie upijesz się!

Wreszcie musi mieszać mieszankę do rozbicia podpuszczki (stałej substancji, z której robi się ser) i jeśli jest zbyt skoagulowana, można ją przesiać. Kolejna godzina lub dwie w lodówce, aby dojrzeć i tu możesz cieszyć się kefirem z dodatkiem miodu, owoców, płatków i tak dalej… im więcej włożysz!

Dodaj komentarz