Czy to na patelni, czy w kuchence mikrofalowej, popcorn wystarczy, aby ciekło w ustach. Ale co kryje się za jedną z najstarszych przekąsek na świecie?
ORAZ dlaczego cała kukurydza nie pęka po podgrzaniu? Odpowiedź jest prosta: to nauka.. I pamiętaj, że popcorn, zanim stał się popcornem, jest zwykłą kukurydzą (Zi na maj).
Co sprawia, że popcorn jest pop?
popcorn to ziarno kukurydzy otoczone twardą zewnętrzną łuską zwaną kadłub lub owocnia. A wewnątrz kadłuba jest wiele rzeczy. Na przykład w każdym ziarnku kukurydzy jest mała kropla wody.
Gdy kukurydza jest podgrzewana, znajdująca się w niej woda zamienia się w parę, rozszerza się i łamie łuskę kukurydzy, z nagłym pęknięciem i… POP (wybuch)! właściwie nazwa Prażona kukurydza to tłumaczenie «eksplodowanej kukurydzy».
Przed zrobieniem popcornu…
Kukurydza jest suszona, gdy jest jeszcze w kolbie na polach, aż stężenie wody w ziarnie spadnie do około 16%. Po zbiorach pozostawia się trochę dłużej do wyschnięcia, aż poziom wody spadnie do około 13-14%.
Dlaczego koncentracja wody jest tak ważna?
Jeśli stężenie wody jest zbyt niskie, ciśnienie nie będzie wystarczające do otwarcia owocni. (lub zewnętrzne okrycie) nasiona.
Ale jeśli poziom wilgoci jest zbyt wysoki, ciśnienie również stanie się zbyt wysokie, zanim skrobia zamieni się w parę, a jeśli tak, owocnia zmięknie i pęknie. W takim przypadku otrzymasz tylko popękane ziarna kukurydzy, a nie puszysty, puszysty popcorn.
Ważna jest również temperatura
Upał powinien być natychmiast wysoki, wysoka temperatura jest „sekretem”, który sprawia, że owocnia eksploduje i sprawia, że masz cudowny, miękki popcorn. Ogrzewanie w niskiej temperaturze pozwala na zmiękczenie owocni, umożliwiając jej powolne otwieranie przy niższym ciśnieniu.
Nie wszystkie odmiany kukurydzy pękną
Istnieje 700 różnych odmian kukurydzy, te, które zwykle nie pękają, mogą mieć słabszą owocnię lub mogą mieć słabą wymianę ciepła w jądrze kukurydzy.
Ale nawet jeśli masz odpowiedni rodzaj kukurydzy i nie „wyskakuje”, może to być spowodowane tym, że ziarno nadal zawiera zbyt dużo wilgoci, albo z powodu zbyt wysokiej lub zbyt niskiej temperatury, albo z powodu uszkodzenia owocni.
Właściwa temperatura dla idealnego popcornu
Gdy ciśnienie stanie się wystarczająco wysokie, eottemperatura dochodzi do około 180 stopni Celsjusza (lub około 9 atmosfer ciśnienia) osłonka pęka i ziarno eksploduje.
To wszystko dzieje się za szybko, obserwuj w zwolnionym tempie, co się dzieje
Kiedy „narodził się” popcorn?
Niektóre relacje biblijne mówią, że kukurydza była przechowywana w piramidach starożytnego Egiptu, co w rzeczywistości jest błędem. „Zboże” opisane w Biblii to prawdopodobnie jęczmień.
W rzeczywistości kukurydza pochodzi z obu Ameryk i był integralną częścią kultury Ameryki Południowej, zwłaszcza Aztekowie, którzy używali kukurydzy w ceremoniach religijnychnoszenie nakryć głowy, naszyjników i różnych ozdób wykonanych tym produktem.
Legenda amerykańskich Indian mówi, że tyMały diabeł mieszkał w każdym ziarnku wszechczasów. Kiedy ziarno zostało podgrzane, demon tak się rozzłościł, że eksplodował!