oszczędzaj na gazie nie rezygnując z przyjemności z pięknego dania z makaronu ugotowanego do perfekcji? Można to zrobić, wystarczy, że trochę się powiesz o nauce!
W rzeczywistości w ostatnich dniach post opublikowany na stronie Giorgio Parisi na Facebooku – nic innego jak „nasza” Nagroda Nobla w dziedzinie fizyki 2022 – w którym alternatywna metoda ugotuj makaron na ogniu. A najlepsze jest to, że to naprawdę działa…
Jak gotować makaron na ogniu?
O tradycyjny system wszyscy wiemy: ogień jest rozpalony, garnek wypełniony wodą stawia się na kuchence, płyn zaczyna się gotować, a następnie wrzuca się do niego ciasto, czekając na upływ czasu gotowania wskazanego na opakowaniu. Ale czy utrzymywanie ognia zawsze jest konieczne, aby makaron był ugotowany i al dente, jak nakazuje tradycja? Absolutnie nie.
W rzeczywistości po osiągnięciu temperatury wrzenia – jest to punkt, powyżej którego płyn zaczyna wrzeć, czyli dla wody około 100°C – równie dobrze możemy wyłączyć gaz i pozwolić makaronowi dalej gotować się w wodzie. już rozgrzany. Ale najważniejszą rzeczą – jak to określił Parisi – jest: zawsze zostawiaj pokrywkę na patelni: w ten sposób rozproszenie ciepła będzie znacznie mniejsze, a ciasto będzie mogło dalej się gotować.
Oczywiście zajmie to prawdopodobnie jeszcze kilka minut, ale smak się nie zmieni, a otoczenie (i portfel) bardzo na tym skorzystają.
Dlaczego makaron gotuje się w gorącej wodzie?
Aby w pełni zrozumieć ten proces, który jako dobrzy Włosi często przyjmujemy za pewnik, należy wyjaśnić jedną rzecz. W rzeczywistości makaron nie gotuje się właściwie jak na przykład stek z grilla. nawadniato znaczy odzyskuje wodę w cieście, czyniąc je bardziej miękkim, a przez to bardziej jadalnym.
Jednak ten proces zachodzi zawsze, gdy pasta jest moczona w wodzie wyższa temperatura znacznie skraca czas gotowania: to absurd, że porcję spaghetti można również nawodnić w zimnej wodzie, ale oznacza to, że musielibyśmy czekać wiele godzin, aby skosztować naszego dania.
Żadnej tajemnicy, tylko nauka
W rzeczywistości metoda jest znana od jakiegoś czasu (w 2017 r. prof Dario Bressanini zadedykował tej sprawie film), jednak przede wszystkim dzięki zaniepokojeniu wzrost kosztów gazu W związku z rosyjsko-ukraińskim międzynarodowym kryzysem społeczny restart nastąpił właśnie po poście Nobla Parisi, który chciał pokazać, jak prawa fizyki pozwalają doskonale ugotować makaron nawet po wyłączeniu pieca.
„Przecież – wspomina Parisi – makaron gotuje się dobrze nawet w górach z wodą wrzącą w 90 stopniach”