To nie jest tak naprawdę dietetyczne, ale masło jest jednym z głównych składników jednych z najsmaczniejszych dań kuchni włoskiej, zwłaszcza deserów. A najlepsze jest to, że możemy to zrobić również w domu: Właśnie tak…
CO JEST POTRZEBNE
- 500 ml świeżej śmietany krowiej (masło nie może być uzyskane ze śmietanki warzywnej!)
- garnek z pokrywką
- Lejek
- Durszlak
- Gaza lub szmatka
- dwa pojemniki
METODA
Wlej śmietankę do szklanego słoikalub zamknij ją pokrywką.
przez około 3 minuty trząść się z energią słoik do «wstrząśnięcia» kremem: zobaczysz oddziel część płynną i część stałą. Uważaj, aby nie robić tego z nadmiarem energii!
Teraz weź sito, włóż gazę lub płaską szmatkę. Przefiltruj płynną część (serwatka lub maślanka), zbierając ją do pojemnika. Pamiętaj, że serum może służyć do robienia ciast lub twarogu…nie wyrzucaj tego!
wyciągnij solidną część został w środku, pomagając łyżką i wkładając go na sito, wyciskając, aby jeszcze bardziej przefiltrować resztki serwatki… to niesamowite: ta solidna część to tylko masło!
DLACZEGO ODDZIELONE MASŁO I SERWATKA?
Krem zawiera około 35% tłuszczu, 60% wody, 3% cukru i 2% białka. TEN tłuszcz są rozproszone w kremie w postaci krople (globulki), z których każda jest pokryta folią wykonaną z tych cząsteczek fosfolipidy. Ta powłoka jest niezbędna, aby kulki tłuszczu pozostały w wodnistej części kremu.
Podczas mieszania śmietany film pokrywający tłuszcze przerwanienastępnie tłuszcze łączą się, a woda oddziela się przyjmowanie cukrów i białek. Z naukowego punktu widzenia nazywa się to separacją faz. Faza ciekła kremu (zwana serwatką i składająca się z wody, białek i cukrów) jest oddzielana od stałej części tłuszczowej (zwanej masłem) poprzez mechaniczne mieszanie.
WYPRÓBUJ WSZYSTKIE NASZE LABORATORIA:
FJ Lab: Zróbmy grecką wazę
J Lab: Dostosuj papier do pakowania za pomocą szablonu (WIDEO)
FJ Lab: oddech w helisie
Laboratorium rysunkowe FJ: zbudujmy dom!
FJ Lab: Zbudujmy grę w kółko i krzyżyk (WIDEO)
FJ Lab: kuchenne słońce
FJ Lab: zbudujmy pamięć, aby trenować umysł! (WIDEO)
FJ Lab: Dostosuj papier do pakowania za pomocą szablonu
Fj Lab: zbudujmy rekordowy samolot
I wiele więcej!
Laboratorium we współpracy z regionem Lombardii dla Angela Spada Francabiolog dietetyk